В Китае серьёзная трапеза всегда начинается с холодного — в любое время года. С них я и начинаю мини-рубрику про 凉菜 liángcài, «холодные закуски» 🥒
凉菜 = 凉 liáng «холодный» + 菜 cài «блюдо». Их подают первыми, перед горячим, чтобы разбудить аппетит. Это не совсем салаты: скорее овощи, мясо или тофу в яркой заправке.
В моей тарелке — 拍黄瓜 pāi huánggua, «отбитый огурец». Да-да, его буквально бьют скалкой 😄
拍 pāi — бить, хлопать. Огурец не режут, а отбивают: трещины впитывают соус, поэтому отбитый вкуснее нарезанного.
切 qiē — резать ножом. Видите в меню 拍 — ждите характерные рваные куски.
Что ещё лежит в тарелке:
牛肉 niúròu — говядина
花生 huāshēng — арахис
香菜 xiāngcài — кинза, буквально «ароматная зелень»
芝麻 zhīma — кунжут
Как заказать:
先来一个凉菜。
Xiān lái yí ge liángcài.
Сначала принесите холодную закуску.
你好，我要一盘拍黄瓜。
Nǐ hǎo, wǒ yào yì pán pāi huánggua.
Здравствуйте, мне тарелку отбитого огурца.
盘 pán — счётное слово для блюд на тарелке.
В следующий раз расскажу, что ещё китайцы подают «на холодное» — вариантов там много 🥢
